Süt, peynir ve yoğurt üretiminde ya da tüketiminde genellikle bir azalma görülürken ayran ile ilgili sonuçlar şaşırtıcı çıktı. Protein, karbonhidrat ve yağı dengeli bir şekilde barındıran nadir doğal içeceklerden biri olan ayranın evlerde yapılmasının yanında hazır olarak da tüketimi dikkat çekiyor. Yaklaşık 250 milyon TL'lik ayran pazarı TÜİK'in son açıkladığı rakamlarda da kendini gösterdi. Bunun yanında Türkiye'nin nisan ayındaki kayıtlı süt üretimi de mart ayına göre yüzde 3,1 artarak, 646 bin 648 tona yükseldi. Buna göre, mart ayında 627 bin 484 ton olan entegre tesislerde toplanan süt miktarı, nisan ayında, 19 bin 164 ton artarak (yüzde 3,1), 646 bin 648 ton düzeyinde gerçekleşti.
Toplanan süt miktarında, geçen yılın nisan ayına göre de yüzde 5,9 artış kaydedildi. Yine nisan ayında 610 bin 599 ton olan entegre tesislerde toplanan süt miktarı, bu yıl nisanda, 646 bin 648 tona çıktı. Nisan ayında, entegre süt işletmelerinde toplanan sütün 101 bin 31 tonu içme sütü, 46 bin 282 tonu peynir, 81 bin 428 tonu yoğurt, 40 bin 263 tonu da ayran üretiminde değerlendirildi. Geçen yılın nisan ayına göre, içme sütü üretimi yüzde 4,6, yoğurt üretimi yüzde 2,4 oranında azalırken, peynir üretiminde yüzde 1,5, ayran üretiminde ise yüzde 2,9 artış kaydedildi.
TÜİK verilerine göre, ocak-nisan döneminde toplanan süt miktarı, geçen yılın aynı dönemine göre yüzde 8,6 artarak 2 milyon 381 bin 526 tona ulaştı. Geçen yılın ocak-nisan döneminde 2 milyon 192 bin 110 ton süt toplanmıştı. TÜİK tarafından 2010 yılına kadar yayımlanan toplam süt üretimi, yıllık bazda, sağılan hayvan sayıları ile 2001 Tarım Sayımı'ndan elde edilen süt verimlerinin değerlendirilmesiyle elde ediliyordu. Karşılaştırılabilir istatistikleri daha kısa periyotlarla üretmek amacıyla, 2010 yılı Ocak ayından itibaren çiğ sütü girdi olarak kullanan entegre süt işletmelerinden, toplanan süt ve satışa sunulan süt ürünleri miktarını tespit etmek üzere, veri derleme çalışmaları başlatıldı. Türkiye'de yılda 12 milyon ton civarında süt üretildiği tahmin ediliyor. Ancak, bunun 6-7 milyon tonu kayıtlı olarak değerlendiriliyor. Entegre tesislere satılan süte teşvik primi verilmesi nedeniyle, kayıtlı süt üretimi her yıl artıyor.
